preparation et conservation des olives

la rubrique "recette" ayant été changée je ne retrouve pas la recette de préparation et de conservation des olives!?
je l'avais sauvegardé dans feu mon pc et là j'en aurais bien besoin pour des amis!
je ne traite pas mes oliviers je ne peux pas les recolte vu qu'elles sont toutes habitées par de charmants vers qui se delectent a souhait!

j'ai aussi de la reglisse, plantée par mon arrière-grand père dans les années 40 et qui se plaît enormement!
question : comment traiter les racines pour les manger?

avec tous mes remerciements
céline.

Salut Celine

tu peux regarder ICI pour la préparation des olives.

Pour la réglisse, je pensais que ça se consommmait tel quel non ?
Si tu as des racines à replanter en rab, je suis preneur.

Bonjour, pour la préparation des olives vertes vous trouverez votre bonheur sur la site AFIDOL; si vous n'y arrivez pas je me ferai un plaisir de vous donner la recette même pour préparer les "noires"; ça va être le moment des "picholines".Cela fait des années que je prépare mes olives , il m'en reste encore de l'an passé.Je possède également de la réglisse dans mon jardin depuis plus de trente ans, on peut la consommer fraîche et sèche, il faut surtout bien la laver ,il y en a plein dans un terrain dans la rue des ayrolles, attention c'est une propriété privée; il y en a aussi aux "ounglous" et un petit peu a Frontignan plage.

une précision, il faut que les olives soient complètement immergées pendant toutes les opérations,ma solution c'est d'utliser un ou plusieur filet(s) de sac(s) a moules et pour les vignerons les filets de protection de plantier contre les lapins vont également bien mais il faut coudre le fond.

c'est l'époque pour la préparation des picholines vertes;pour savoir si l'olive verte est mure il faut la faire rouler entre le pousse et l'index en serrant et sentir le noyau se détacher de la pulpe,sinon elle n'est pas encore mure donc attendre.

Salut Campestre !

On en trouve dans la nature par ici des picholines ou ce n'est que des olives de culture?

C'est une qualité d'origine Italienne selectionnée par les frères Picholino, dans nos garrigues il n'y en à pas, par contre certains arbres qui avaient gelés en 1956 sont repartis de la souche et donnent pour certain de belles olives d'ailleurs j'en possède un qui fait des olives de qualité entre la picholine et la lucque , je viens d'en preparer en noire car elles étaient plus précoce.Il faut savoir aussi que l'huile obtenue de la picholine est la plus forte alors que celle de la lucque est la plus douce , c'est une question de goût.